Découverte de la cuisine Niv 1 (CERIA)

vendredi 21 novembre 2014

Menu 14 - Steak BMH et BMV


Menu 14 Steak BMH & BMVCrème Du Barry

Escargots au beurre d'ail

Steak beurre maître d'hôtel, beurre marchand de vin, P. frites

Tarte Tatin

Menu-14 Contenu : Menu14_Steak_BMH et BMV

Vidéo : Menu 14 Steak BMH & BMV

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vendredi 30 mars 2012

Menu 19 - Truite Luxembourgeoise

Tomate aux crevettes

Truite Luxembourgeoise, P. en chemise

Tiramitsu

Menu-19

 Contenu : Menu19_Truite_Luxembourgeoise

Vidéo : En cours

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vendredi 23 mars 2012

Menu 18 - Filet de soles pochés

Velouté Andalou

Filets de sole pochés Dugléré, P. nature

Eclair au chocolat

Menu-18

Contenu : Menu18_Filet_de_Sole_pochés_

Vidéo : Menu18 - Filets de sole pochés

  

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vendredi 27 janvier 2012

Menu 12 - Darne de saumon

Fondu parmesan

Darne de saumon, julienne de légumes; sauce vin blanc, P. vapeur

Beignets aux fruits

Menu-12Contenu :Menu12_Darne_de_saumon

Vidéo 1 : Menu 12 Darne de saumon - Part 1 -


 
Vidéo 2 : Menu 12 Darne de saumon - Part 2 -

  
Vidéo 3: Menu 12 Darne de saumon - Part 3 -

 
 Vidéo 4: Menu 12 Darne de saumon - Part 4 -

 

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vendredi 20 janvier 2012

Menu 11 - Carré de porc rôti

Potage Lamballe

Carré de porc rôti, carottes "Vichy", P. boulangère

Moelleux au chocolat, sauce Anglaise

Menu-11Contenu : Menu 11 Carré de porc roti carottes Vichy

Vidéo : Menu 11 Carré de porc carottes Vichy

 

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vendredi 13 janvier 2012

Menu 10 - Filet de Daurade frit

Bouchées à la reine

Filet de Daurade frit, P. nature, sauce rémoulade,

Poire Belle Hélène, glace, chantilly, sauce chocolat

Menu-10Contenu : Menu10_Filet_de_Daurade_frit

Vidéo : Menu 10 Filet de Daurade frit

 

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vendredi 16 décembre 2011

Menu 9 - Fricassée de volaille aux pleurottes

Velouté de chicons

Fricassée de volaille aux pleurottes, gratin Dauphinois

Crêpes au sucre

Menu-9Contenu : Menu9_Fricassée_de_volaille_aux_pleurottes

Vidéo : Menu 9 Fricassée de volaille aux pleurottes

 

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vendredi 9 décembre 2011

Menu 8 - Poussin à la Du Barry

Potage Esaü

Poussin rôti, P. fondantes, gratin de choux-fleurs, sauce estragon crème

Pêche Condé

Base : Sauce Mornay

Menu-8

 

 

 

 

 

 

 

Contenu : Menu08_Poussin la_Du_Barry

 

Vidéos : Menu 8 Poussin à la Du Barry - Part 1

  
Menu 8 Poussin à la Du Barry - Part 2

 

  

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jeudi 8 décembre 2011

Menu 7 - Entrecôte Tyrolienne

Oeufs pochés Florentine - Sauce mousseline

Entrecôte Tyrolienne, P. allumettes

Choux à la crème

Menu-7

 

 

 

 

 

 

 

Contenu : Menu7_EntrecoteTyrolienne

 

Vidéo : Menu7-Entrecôte Tyrolienne

 


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